TERRINA DE HIGADO DE PATO

TERRINA DE HIGADO DE PATO

Ingredientes:

Hígado de pato
Sal
Pimienta negra
Agua/ Leche
Oporto/Jerez/ Armañac


Elaboración:

1. Ponemos el hígado de pato a blanquear sumergido en agua, leche y sal alrededor de 1 a 6 horas.
2. Escurrimos bien el hígado y lo troceamos en dos con las manos para destriparlo a temperatura ambiente, sesgando bien con una puntilla todas las venas.
3. El hígado ya limpio, lo ponemos a macerar previamente con Oporto, Jerez, Armañac y un poco de azúcar durante 1 día.
4. En un molde de pudding ( si es con tapa mejor) se introduce el hígado con intercalando un trozo grande con uno pequeño
5. Se mete al horno al baño maría 18 minutos a 100ºC tapado con papel de aluminio y luego sin el papel de alumninio 2 minutos más a ojo.
6. Una vez hecha la terrina semete en la cámara con un peso encima, por espacio de 1 día para que endurezca.
7. La grasa que haya desprendido la terrina por la acción del peso, se derrite ligeramente y se echa sobre la terrina para una mejor conservación.
8. Fuera de la terrina, la envolvemos en papel film o la envasaremos al vacio.