PECHUGA DE PICHÓN ASADA CON SUS MUSLITOS Y ALITAS GUISADAS

PECHUGA DE PICHÓN ASADA CON SUS MUSLITOS Y ALITAS GUISADAS

Elaboración:

• Sacar por un lado las pechugas. Por otro lado las alitas y muslitos con huesos.
• Rehogar las carcasas, alitas y muslitos enharinadas en aceite.
• En cazuela poner arehogar chalotas, cebolla, zanahoria, puerro y pimiento; una vez dorado añadir harina, las carcasas y muslitos y alitas; añadir vino blanco, cognac y fondo; dejar cocer media hora más o menos; una vez cocido pasar la salsa por turmix y chino.
• Por último salpimentamos las pechugas y salteamos en sartén a fuego fuerte para que quede dorada por fuera y sangrante por dentro.
• Guarnecemos con puré de castaña, y puré de manzana. También acompañamos con unas verduras en brunoise (por ejemplo zanahoria, calabacín, vaina, etc).