ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS

Alubias rojas estofadas

Ingredientes: para 10 raciones

• Elemento principal: Alubias rojas: LKg
• Elementos de condimentación: - Cebolla:300g.

• Zanahoria :200g.
• Puerro:2uni.

• Elementos de guarnición: - Costilla. 200g.

• Chorizo: 400g.
• Morcilla: 250g.

• Elemento espesante: - Patatas:300g.

• Refrito: - Pimentón dulce y cebolla.

Elaboración:

• Poner la alubia a remojo el día anterior,un mínimo de 16 horas.
• Colocar los elementos de condimentacion,más los elementos de guarnicion,menos la morcilla que se añadirá al final,para que no se rompa en una cazuela con agua fria.
• Poner al fuego y una vez que empieza a hervir,colocarlas en la plancha y bajar el fuego.
• Cuando están casi hechas añadimos la patata cascada para que nos engorde el caldo.Es conveniente asustarlas de vez en cuando.

• Una vez que están cocidas se les añade el refrito y se les dá un hervor.
• Refrito:poner en una sartén a pochar cebolla en brumoise,cuando ya esta pochada se retira del fuego y se añade el pimentón