PUPIETAS DE LENGUADO Y SALMÓN AL TXAKOLI
Elaboración:
- Elaboramos la salsa con mantequilla, aceite, chalota, harina, txakoli y fumet; añadir al final una yema de huevo mezclada con nata.
- Hacer las pupietas con el filete del lenguado y el salmón ahumado; poner en una rustiera y mojar con txakoli y fumet; seguidamente horneamos.
- Decoramos con tomate vaciado relleno de pisto; y brocheta de pescado sobre aros de cebolla enharinados y fritos.
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