SUPREMA DE LUBINA AL VAPOR
Elaboración:
- Elaboramos la vinagreta de módena :
Vinagre de módena, aceite de oliva,
cigalas picadas y sal.
- Meter la lubina al horno de vapor y dejar hacer.
- Guarnecer con patata torneada, puerro en juliana y zanahoria y vaina en juliana también. Al momento del servicio salteamos las julianas.
Nota:
- Guarnecemos también con pasta fresca de espinacas (para un kilo de harina fuerte la cantidad suficiente de puré de espinacas tamizado para que aporte el color y aporte la humedad suficiente como para poder trabajarla, debiendo quedar una masa dura; finalmente la estiramos y cortamos, y cocemos a la inglesa). A la hora del servicio la saltemos en mantequilla.
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