LA CRIANZA DE LOS VINOS

LA CRIANZA DE LOS VINOS

La crianza afecta a la duración o longevidad del vino, se produce esta crianza en dos fases, una de carácter oxidativo, en el que el vino está en contacto con la barrica de madera, y otra de carácter reductivo en la botella donde el vino termina de hacerse y se redondea.

PERIODOS DE CRIANZA DEL VINO
CLASIFICACIÓN	FASE EN BARRICA	FASE DE BOTELLA	TOTAL
CRIANZA Blancos y Rosados Tintos RESERVA Blancos y Rosados Tintos GRAN RESERVA Blancos y Rosados Tintos Cava	Mínimo 6 meses Mínimo 6 meses Mínimo 6 meses Mínimo 6 meses Mínimo 6 meses Mínimo 24 meses Mínimo 30 meses	Resto del tiempo Resto del tiempo Resto del tiempo Resto del tiempo Resto del tiempo Resto del tiempo	24 meses mínimo 24 meses mínimo 24 meses mínimo 48 meses mínimo 36 meses mínimo 60 meses mínimo 30 meses mínimo

En la fase reductiva, se lleva a cabo posteriormente, apilando las botellas de forma horizontal. En esta fase en ausencia de oxígeno el vino se va afinando y enriqueciéndose con aromas muy peculiares.

Los vinos que se vayan a destinar a crianza deben reunir una serie de características. Deben ser vinos de buenas cosechas, con elevada acidez, muy cubiertos de color, con un alto grado alcohólico aunque no muy excesivo y muy estructurados.