CHORIPAN CON HUEVO FRITO (Karlos Arguiñano)

Receta de Karlos Arguiñano de choripán con huevo frito, una receta de pan salado casero con chalotas y chorizo dulce y picante, muy sencillo de preparar.

Ingredientes (6 personas):

• 7 huevos
• 325 g de harina
• 3 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 10 g de levadura química (polvo de hornear)
• 50 ml de txakoli
• 200 ml de leche
• 100 g de chorizo picante
• 100 g de chorizo dulce
• aceite de oliva de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Choripán con huevo frito:

Unta el molde con un poco de aceite y enharínalo. Sacúdelo para que caiga la harina sobrante. Pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Mezcla 300 gramos de harina con la levadura y tamízala sobre un bol grande. Agrega las chalotas, 3 huevos, el vino, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcla bien.
Pica el chorizo en trocitos pequeños, saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite. Desgrasa un poco. Agrégalos a la masa y mezcla bien. Pasa todo al molde y hornéalo a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén pequeña. Fríe los huevos de uno en uno junto con los ajos con piel. Sazona. Corta el pan en rodajas y sirve con los huevos fritos. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos elaborado el pan con chalotas y chorizo, pero podéis sustituirlos por otros ingredientes que sean más de vuestro gusto como por ejemplo puerro y jamón.

Costillas estilo Foster’s Hollywood

Costillas estilo Foster’s Hollywood

Ingredientes:
Depende del número de personas que se apunten a la fiesta y su aguante. 1kg cada 2 personas.
1 kilo de Costillas de cerdo para asar
La famosa salsa Jack Daniel´s de nuestra receta anterior
Sal

Opciones para hacer al horno:
bolsas de asar para el horno

Preparación en Barbacoa:
Lo dicho. Hemos hecho varias pruebas, una adobando la noche anterior las costillas y otras sin adobar. Las más ricas han sido las adobadas aunque ambas quedan buenísimas, así que vamos allá.

1.- Enciende tu barbacoa. La nuestra es de gas y va como un tiro. Baja tu tapa y cuando esté bien caliente la parrilla (a unos 300 grados)  pon las costillas encima. No uses un fuego muy fuerte directamente o se te quemarán por culpa de la salsa.

2.- Ve untando la carne con la salsa. Evitarás que se quede seca. El tiempo total dependerá de cada barbacoa. Yo tardo unos 20 minutos  por cada lado de la carne, es decir casi 40 minutos. Tienen que estar hechas por dentro y por fuera. Ya sabes que las costillas se comen con las manos. Te vas a chupar los dedos. Tus amigos te lo perdonarán todo.

Preparación en horno:

1.- Lo más limpio es usar las bolsas de asar. Así que la noche anterior, introduce tus costillas en la bolsa de asar con una cantidad -la que quieras- de salsa Jack Daniel’s. De esta forma macerarán las costillas y quedarán deliciosas. No tendrás que hacer nada más.Bueno, encender el horno. ;-)

2.- Precalienta el horno a 190ºC. Una vez caliente, introduce tus costillas en la misma bolsa de la noche anterior. Hornea 45 minutos a 190º, calor arriba y abajo. Yo a los 35-40 minutos le he dado la vuelta a la bolsa. Ojo! la bolsa sale negra de la salsa. ¡Que no cunda el pánico! Dentro habrán quedado perfectas.

Salsa Jack Daniel´s (barbacoa casera)

Salsa Jack Daniel´s
Ingredientes para unos 300gr de salsa:

200gr de ketchup
50gr de whisky Jack Daniel’s® 
60gr de miel de la buena
40gr de vinagre de manzana
10gr de vino blanco
10gr de zumo de limón
10gr de salsa inglesa Worcestershire
10gr de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimentón agridulce

Preparación:
1.- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2. Tambien os sirve una batidora de vaso y dejar reducir la salsa en una cazuela o sauté. 

2.- Bajamos la temperatura a 100 grados y programamos 15 minutos más, en velocidad 1, sin cubilete, para que evapore el líquido y la salsa espese. Retira a un envase y deja enfriar. Lista

Nota: guarda la salsa en la nevera en un bote para conservarla. Es muy sabrosa para usar en carnes al horno y a la brasa. Si la salsa al cocinar salta de dentro del vaso, podéis usar el cestillo para evitar todas las salpicaduras ya que por sus ranuras permite el evaporado.

Costillas Barbacoa en casa( receta si no dispones de mucho tiempo)

Necesitarás

• Una olla a presión de 6 cuartos de galón (6,82 l)
• Costillas de cerdo o vaca
• Salsa barbacoa

Instrucciones

1. 1
   Corta las costillas en secciones que entren en la olla. Rocía la olla con aerosol antiadherente y 1/4 de taza de agua. Cubre las costillas con una fina capa de salsa barbacoa.
2. 2
   Pon la tapa en la olla y enciende el fuego al máximo. Una vez que sientas el aire salir de la válvula, pon el regulador en la misma. Cuando el regulador comience a ventilar vapor y a sonar, comienza a contar el tiempo. Reduce el fuego un punto por vez hasta que el regulador suene tres veces por minuto. Cocina por 30 a 35 minutos. Quita la olla del fuego y déjala enfriar. Quita el regulador y asegúrate de que toda la presión haya ventilado antes de intentar quitar la tapa.
3. 3
   Quita las costillas y cepíllalas con más salsa barbacoa. Puedes querer poner las costillas en el horno a 375 grados Fahrenheit (190°C) y cocinarlas por media hora o hasta que la salsa barbacoa esté pegajosa. Sirve con ensalada de col, papas fritas y un budín de banana para el postre.
4. 4
   Las costillas o cualquier comida cocinada en la olla a presión retiene todos sus jugos naturales, vitaminas y minerales. No importa cuán dura sea la carne, puedes hacerla tierna en poco tiempo. Debido a que la temperatura del agua hirviendo se eleva a 240 grados (115°C) bajo presión, mata las bacterias y los virus.

Rabo de toro o vaca estofado

Rabo de Toro estofado

Para hacer la receta para 6 – 8 personas vamos a necesitar:

• Un rabo de ternera
• Una cebolla grande
• Medio pimiento rojo y medio verde
• 2 zanahorias (3 si no son grandes)
• 3 dientes de ajo grandes
• 3 hojas de laurel
• 4 tomates bien maduros
• 2 puerros
• Medio litro de vino oloroso o un amontillado
• Sal, aceite y pimienta.

Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y los pasaremos por harina ligeramente y lo doraremos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que queden dorados por fuera.

Mientras se doran podemos ir picando bien las verduras y una vez lo tengamos todo, podemos usar el mismo aceite de la carne para pocharlas eliminando el exceso si fuera necesario.

Con la carne ya apartada, en primer lugar sofreiremos las zanahorias con los ajos y la cebolla y una vez los tengamos, añadimos el resto de verduras y la carne junto con el laurel.

Una vez esté todo en la olla y comience a ligar, añadimos el vino y completamos hasta cubrir con agua. Tan sencillo como esto, ahora toca esperar alrededor de dos horas u media a fuego lento mientras la carne se queda tierna.

Conforme pase el tiempo la carne se irá reblandeciendo hasta quedar muy muy tierna, por lo que es importante que si la movemos lo hagamos con mucho cuidado para que luego en el plato podamos encontrar el trozo de rabo completo y visualmente atractivo.

Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, la retiramos junto con el laurel, dejando en la olla lo que va a ser la salsa. Para ello, la trituraremos hasta que quede homogénea y la pasaremos por un chino para eliminar los trocitos de piel de tomate y otros grumos que nos podrían afear el plato.

Si nos ha quedado muy líquida podemos seguir cociendo hasta que reduzca y consigamos la textura que queremos. Una vez la tengamos solo tenemos que integrar la carne y dejar reposar ya que como sabéis, este tipo de platos está mucho mejor de un día para otro o incluso dos.

A la hora de comer daremos un último calentón y lo serviremos con una abundante fuente de patatas fritas en gajos y un buen pan consistente.

Regreso

Muy buenos días;

Tras un tiempo de ausencia debido a  problemas de salud , me complace informaros que estoy de vuelta y pronto empezaremos de nuevo ha publicar las recetas que tanto anhelais.

Un saludo