TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

Elaboración:

• En una cazuela rehogamos en bromuas cebolla, puerro y zanahoria con un poquito de aceite.
• Una vez rehogado añadimos la carne del txangurro que previamente hemos cocido, y lo flambeamos con whisky.
• Dejamos en el fuego todo el conjunto un poco mas y añadimos un poco de salsa americana; dejamos que coja calor y añadimos pan rallado para que engorde la mezcla y quede compacta; acabamos echando un poco de mantequilla para darle suavidad. Ponemos a punto de sal y dejamos que de un hervor.
• Con esta mezcla rellenamos los caparazones del centollo y al momento del servicio gratinamos con unos daditos de mantequilla y espolvoreando de pan rallado.
• En el centro del plato colocamos un puño de sal gorda (para que no se nos mueva el caparazón) y encima el txangurro. Adornamos alrededor con una juliana de lechugas de vivos colores y un tomate enano ( cherry o cereza) en la cabecera del plato.