viernes, 7 de diciembre de 2012

YEMA PASTELERA

YEMA PASTELERA

Ingredientes:

1l. Huevos [ (22u.) 1u.= 50gr.]
1kg. Azúcar
250dl. Agua
50gr. Maizena
100gr. Mantequilla
Vainillina

Elaboración:

Con el agua y el azúcar realizar un almibar a punto de hebra fuerte.
Sin sacar del fuego, añadir poco a poco el litro de huevos (batidos previamente) sin dejar de barillear.
Cuando hayamos acabado con los huevos añadir la maizena y batir energicamente para que no se formen grumos.
Seguir barilleando hasta que rompa a hervir que retiraremos inmediatamente del fuego.
Verter en una superfie de marmol, acero o una rustidera para que se enfrie.
Añadir la mantequilla cortada en daditos y la vainillina y mezclarlo con la yema.
Dejar enfriar.

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