Ingredientes:
400gr. Azúcar
160gr. Agua
40dl. Glucosa
300gr.Claras de huevo
100gr. Azúcar
Elaboración:
- Hacer un almibar a punto de globo con los 400gr de azúcar junto con el agua y la glucosa.
- Montar a punto de nieve las claras junto con el azúcar restante.
- Verter a chorro fino el almibar sobre las claras mientras seguimos barilleando para que no se baje.
Recomiendo encarecidamente utilizar un robot o una turmix con barillas para la operación final.
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