RABO DE BUEY AL RIOJA ALAVESA

RABO DE BUEY AL RIOJA ALAVESA

Ingredientes:

Cebolla
Pimiento verde y rojo
Puerro
Zanahoria
Ajo
Pimiento choricero (tambien se puede utilizar pulpa de pimiento choricero)
300gr/ comensal de Rabo de buey
Vino tinto y Coñac
Fondo oscuro (caldo de carne)
Harina,Aceite,Sal, Pimienta
Guisantes
Zanahorias y Calabacin torneado
Patatas bola
Tomillo
Salsa de tomate

Elaboración:

• Limpiar el rabo, enharinar y freir hasta dorar.
• Brasear las verduras y añadir el rabo.
• Mojar con el vino tinto y el coñac y dejar reducir.
• Añadir la salsa de tomate y el fondo oscuro.
• Dejar hacer y cuando este hecho retirar el rabo y pasar la salsa .
• Rectificar de sal todo el conjunto y reservar.
• Preparar la guarnición torneandola y cociendola

Presentación:
 

• Colocamos el rabo con la salsa y alrededor o en un lado pondremos la verdura torneada.
• Espolvorear con tomillo fresco.