COSTILLAR DE LECHAL CON SALSA DE COLMENILLAS

COSTILLAR DE LECHAL CON SALSA DE COLMENILLAS

Ingredientes:

Colmenillas
Nata líquida
Chalota
Oporto
Caldo de carne
Aceite de oliva
Vino blanco
Zumo de Limón
Dientes de ajos
Costillar de lechal
Patata y Zanahoria torneada
Rodajas de calabacín

Elaboración:

Salsa de colmenillas:

•  Ponemos a pochar la chalota cortada en brumoise con aceite de oliva y sal.
• Cuando este tierna añadimos las colmenillas y dejamos evaporar el agua de éstas.
• Flambeamos con Oporto
• Añadimos caldo de carne, nata y dejamos reducir.
• Finalmente pasamos por el pasapures y lo colamos.

1. Meter al horno  la costilla de lechal a 200ºC en horno precalentado.
2. Triturar con la ayuda de la turmix ajo, aceite, vino blanco y el zumo de limón
3. Cuando estén medio hechas añadir este majado por encima.
4. Cuando estén hechas sacar.
5. Saltear unas colmenillas que hemos reservado para decorar.

Montaje:

• Poner el costillar en el plato, salsear con la salsa de colmenillas.
• Decorar con setas, patata y zanahoria torneadas.
• Y rodajas de calabacín a la plancha.