INGREDIENTES
OTRA FORMULA
1/4l agua
150gr. mantequilla
20gr. azúcar
250gr. harina floja
1 pizca de sal
7 huevos
-
FORMULA TRADICIONAL | |||||
-
50 gr. de
mantequilla.
-
20 gr. de
azúcar.
-
150 gr. de
harina floja.
-1 pizca de sal fina.
- 4 o 5 huevos.
ELABORACION
1. - Poner en un cazo a fuego vivo agua,
mantequilla, sal y azúcar.
2.
- Cuando se
derrita la mantequilla y el agua esté hirviendo se vuelca la harina tamizada (a
fuego lento), hasta conseguir una bola de pasta suave y homogénea que se
despega de las paredes del recipiente.
3.
- Se retira
del fuego, y cuando la pasta se ha enfriado durante 2 o 3 minutos se le van
echando los huevos de uno en uno esperando que resulte absorvido el anterior
para echar ei siguiente.
4.
- Se conoce
que la pasta está a punto cuando, tomando una porción con la espátula, al caer
desde lo alto lo hace de forma fluida, pero muy despacio. Para evitar que se pase
de punto puede echarse ai final medio a medio huevo, batiéndolo ligeramente.
5.
- La cocción
se hace en horno a la temperatura de 200-225 0 C aprox. aumentando
la temperatura para las piezas pequeñas y disminuyendo para las piezas grandes.
6.
- Es importante que la separación
en la placa entre pieza y pieza de pasta cruda sea el dobeie de su volumen,
para evitar que se peguen al cocer.
7 - La placa no debe estar muy engrasada para evitar
que resbaien al escudillarlos.
8.- Durante
el tiempo que permanezca la pasta al horno, debe evitarse que le dé el aire,
sobre todo cuando está en el proceso de subida, porque se baja y no vuelve a
subir. El tiro del horno siempre estará cerrado.
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