BISCUIT GLACE
INGREDIENTES
- 1/2 kg. de azúcar.
- 14 unidades de yema.
- 1 litro de nata.
- Ralladura de limón.
-
Vainilla.
ELABORACION
Se ponen en un recipiente las yemas, azúcar y ralladura de limón. Se
coloca este recipiente al Baño María. Se mezcla hasta que espese. Se retira el
recipiente que contiene ei batido al Baño María y se siguen batiendo las yemas
con el azúcar hasta su enfriamiento. La nata debe estar muy fría.
Se bate hasta que espese. Seguidamente se mezclan los dos conjutnos
con suavidad, se coloca en los moldes y se dejan en el congelador por espacio
de 5 horas y a 20° bajo 0 de temperatura.
En el momento de
desmoidear, sobre una fuente fría cubierta con una blonda de papel, se
introduce el molde en agua templada y se desmoldea sobre ella.
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