MAGRET DE PATO ASADO EN SU JUGO

MAGRET DE PATO ASADO EN SU JUGO

Ingredientes:

Magret de pato
Vino de Oporto o Madeira
Salsa española
Uvas pasas
Sal y pimienta
Peras
Canela en rama
Azúcar
Vino tinto y blanco
(Opcional: Nata líquida)

Elaboración:

• Cocer la mitad de las peras con vino blanco y la otra mitad con vino tinto, agua 10dcl., azúcar y canela en rama.
• Macerar las uvas pasas en el Oporto..En el mismo recipiente reducir  el Oporto y añadir la española (nata opcional) reservar
• Saltear el magret  en un saute y dorar marcando por la parte de la piel que previamente hemos hecho pequeñas incisiones, marcar por el otro lado, sacar y reservar.
• Filetear el magret y salsear por encima con la salsa de Oporto y las pasas.
• Filetear las peras en mitades y en abanico. Colocarlas a modo de guarnición en el plato.
  
  
  SALSA ESPAÑOLA
  
  Ingredientes:
  
  Puerros
  Cebollas
  Zanahorias
  Pimiento verde
  Pimiento rojo
  Ajo
  Vino tinto
  Aceite
  Harina
  Sal pimienta
  Caldo de carne(fondo oscuro)
  
  Elaboración:
  
  Cortar las hortalizas en brumoise y rehogarlas en aceite de oliva ,salpimentar y añadir el vino tinto.
  dejar reducir y añadir la harina ligeramente tostada.
  Cocinar la harina.
  Añadir el fondo oscuro y dejar cociendo hasta que reduzca su volumen.
  Pasar con la ayuda de un pasapures, rectificar de sal si fuera necesario y volverlo a llevar a ebullición.
  Si hubiera quedado muy espero aligerar con un poco más de fondo oscuro.