Ingredientes:
rape
harina
huevos
espárragos
guisantes
salsa verde
Elaboración:
- salsa verde:
- poner en una sartén aceite de oliva ,con ajo picado, sin que se queme el ajo añadir fumet(caldo de pescado) y ligar con harina.
- Con la ayuda del fumet dejarlo en el espesor deseado.
- Terminar con el perejil picado.
- Limpiar el rape y cortar en medallones (si no están muy atareadas en las pescaderias os lo harán sin ningún problema ellas.)
- Salpimentar y rebozar los mismos
- Hecha la salsa, juntar los medallones de rape a la salsa verde y calentar juntos.
- los guisantes , huevos y esparragos van de guarnición.
Como guarnición también almejas, mejillones, langostinos...
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