CODILLO ESTOFADO CON COSTRA DE MOSTAZA DULCE Y PURE DE GARBANZOS

CODILLO ESTOFADO CON COSTRA DE MOSTAZA DULCE Y PURE DE GARBANZOS

Ingredientes: (4 personas)

2 codillos en salmuera

1 tomate

½ cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

Molinillo de pimientas (blanca y negra)

1 vaso de vino blanco

Sal aceite de oliva

Agua

200g de azúcar moreno

1 bote de mostaza a la antigua

400g de garbanzos cocidos

½ limón exprimido

Comino

2dl aceite de oliva

2 dientes de ajo

Elaboración:

Cubrimos los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 minutos.

En una cacerola al fuego con aceite de oliva doramos los codillos, añadimos las verduras troceadas, el laurel  y salpimentamos.

Dejamos cocer durante hora y media aproximadamente.

Reducimos con el vino.

Para el puré mezclamos los garbanzos, limón, aceite, ajo, comino y salpimentamos.

Triturar y reservar.

Sacamos los codillos, quitamos el hueso y los cortamos en dos.

Colocamos en una placa de horno, untamos cada ración con la mostaza y espolvoreamos con el azúcar moreno.

Introducir en el grill hasta que se gratine

Acompañar con el puré y hojas de laurel.