LOMO DE PESCADILLA DE PINCHO CON JAMÓN IBÉRICO Y CARABINEROS

Lomo de pescadilla de pincho con jamón ibérico y carabineros

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de pescadilla de pincho de unos 150g cada uno

4 lonchas de jamón ibérico

4 carabineros medianos

1l de caldo de carne o ave (preferiblemente ave)

1 hueso de jamón

100ml de Jerez seco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Ponemos en un cazo con el caldo y el hueso de jamón y dejamos que reduzca hasta la mitad aproximadamente

Reservar en caliente

Ponemos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el Jerez  y tapamos con papel film.

Introducimos en el microondas  a máxima potencia durante 5 minutos.

Dejamos enfriar

Pelamos los carabineros dejandoles la cola.

Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de la pescadilla y los envolvemos.

Marcamos en una sartén junto con los carabineros.

Emplatado

Colocamos el lomo de pescadilla en el centro de un plato y encima el carabinero.

Por ultimo salseamos con la reducción del caldo

Decorar con perejil picado

Servir caliente