Pudding de espárragos

Receta Navarra. Utiliza los excelentes espárragos de la tierra, para preparar un sofisticado pudding con marisco y salsa rosa.

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 Kgr. espárragos verdes
  
• 12 langostinos
  
• 1 cucharón de aceite de oliva
  
• 6 huevos
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• 1 nuez de mantequilla
  
• 1 cucharón de leche
  
• 2 cucharones de nata líquida
  
• ½ lechuga
  
• 1 molde alargado para Puding

Para la salsa rosa:

• 2 cucharones de mayonesa
  
• 1 cucharón de salsa ketchup
  
• 1 cuchara de coñac o brandy
  
• 2 gotas de tabasco
  
• 2 cucharitas de salsa Perrys
  
• 2 cucharitas de mostaza de Dijon
  
• Pimienta  

 ELABORACIÓN

•  Paso 1: Se hierven los espárragos con agua y sal. Cuando estén blanditos, se sacan, se escurren, se cortan en trocitos pequeños.
  
  Paso 2: En el vaso de la batidora se ponen: los espárragos, los huevos, la nata, la leche, la sal y una pizca de pimienta. Se hace un puré.
  
  Paso 3: Se unta el molde con mantequilla, se vierte la mezcla.
  
  Paso 4: Se mete en el horno a baño maría a 180º, durante 45 minutos. Se tapa un poco con papel de aluminio, para que se cueza y no se queme la superficie.
  
  Paso 5: Luego cuando ya esté frío, se desmolda, metiéndolo en agua caliente, para que la mantequilla se licue y suelte el puding más fácilmente. Se desmolda sobre una fuente alargada, en la que se coloca un lecho de lechuga trinchadita.
  
  Paso 6: Se prepara una salsa rosa con los ingredientes arriba señalados, mezclándolos todos en un bol despacito.
  
  Paso 7: Se cubre el puding con la salsa rosa y se rodea de los langostinos cocidos y pelados. 

 Trucos, secretos y variantes:

Los espárragos pueden ser en conserva. Existen excelentes marcas en el mercado, con espárragos de clase extras, que están deliciosos. Si no tiene unos buenos espárragos frescos a mano, quizá sea mejor buscar una buena conserva.