Alcachofas rellenas de pescado

Ingredientes

12 alcachofas grandes

150 grs. de rape sin espinas

18 gambas

12 champiñones

Una chalota o cebolla

50 grs. de mantequilla

Una copita de coñac

Un vaso de vino blanco seco

Media lata de tomate frito

Media cucharadita de estragón en polvo

Aceite

Agua

Sal

Modo de hacerlo

Pelar las alcachofas, vaciarles el corazón y lavarlas bien. Cocerlas en la olla exprés 3 minutos en agua con sal y unas gotas de aceite. Pelar las gambas y picar sus colas. Picar también el rape y los champiñones. Poner la mantequilla en una cazuela y freir en ella la chalota o cebolla rallada, añadir el pescado y los champiñones. Rehogar todo y flambearlo con el coñac, dejándolo reducir unos minutos. Agregar el tomate, el vino y el estragón, así como un poco de sal. Hervir 5/8 minutos. Rellenar con esto las alcachofas escurridas de su agua de cocción y servirlas a la mesa