Espárragos salteados con perretxikos

Ingredientes (4 personas):
28 espárragos de navarra 1/4 Kgr. de perretxicos (setas) 1 rama de cebollino	1 cucharada de vinagre de sidra 2 dientes de ajo 1 cucharón de nata líquida de cocina Sal

ELABORACIÓN:

Paso 1: Se pica el cebollino y se reserva.

Paso 2: Los ajos se pelan y se pican.

Paso 3: Se limpian las setas y se reservan.

Paso 4: Se doran en una sartén con aceite los ajos picados y las setas, con un poco de sal. Se aparta la mitad a un plato.

Paso 5: Se echa sobre las setas que han permanecido en la sartén, la nata líquida y un poco de sal.

Paso 6: Luego se le añade la cucharada de vinagre y cuando se evapore el vinagre, se pasa por la batidora, para conseguir una salsa.

Paso 7: Se cogen los espárragos y se cortan, dejándo la parte de arriva, con la punta intactos.

Paso 8: Con la parte de abajo de los espárragos y un poco de agua de la lata, se hace un puré de espárragos.

Paso 9: Se pone una nuez de mantequilla en una sartén y se liga el puré de espárragos con ella.

Paso 10: Luego en una fuente se pone un lecho de este puré de espárragos, encima las puntas de espárragos reservadas, con las setas salteadas que habíamos reservado al principio y encima la salsa que habíamos echo con las setas, la nata y los ajos

 Trucos, secretos y variantes:

Los espárragos pueden ser perfectamente de lata. Una buena lata de espárragos gordos y blancos de navarra.Si los tiene naturales de la tierra, estupendo.

Es muy importante, que el vinagre sea muy suave, como lo es el de sidra, de lo contrario no se apreciará el sabor de los espárragos.