Huevos rotos con chips de alcachofas

 Receta de Karlos Arguiñano de huevos rotos con crujiente de jamón acompañados de unas originales chips de alcachofa.

Ingredientes (4 personas):

• 6 alcachofas 
• 8 huevos 
•  4 lonchas de jamón (finas) 
• 3 dientes de ajo 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimentón 
• perejil

Elaboración de la receta de Huevos rotos con chips de alcachofa:

Retira la grasa de las loncha de jamón y extiéndelas sobre una placa de horno forrada con papel, coloca otro papel encima y hornea a 160ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Reserva.

Pela las alcachofas, retirándoles las parte de la punta y las hojas externas. Córtalas en lonchas muy finas y fríelas en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Reserva.
Aplasta los dientes de ajo sin pelar y échalos a la sartén. Fríe los huevos de uno en uno. Sazona.
Coloca los huevos fritos sobre las alcachofas, rómpelos y acompaña con el jamón. Espolvorea con pimentón y decora con una hojita de perejil. Sirve.

Consejo:

Si quieres mantener los chips de alcachofa calientes, mantenlas en el horno hasta el momento de servir.