Ensalada templada de espárragos y sepia

 Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de Sepias muy pequeñas
• 400 gramos de Espárragos
• 1/2 Lechuga
• 1/2 vasito de Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 Chalota

ELABORACIÓN:

Paso 1: Preparar la sepias, quitándoles la piel y lavándolas bien. Limpiar los espárragos, quitarles la parte más dura del tallo. Cortar el resto del tallo en rodajas. Dejar las puntas enteras. Limpiar y cortar la chalota a rodajas finas.
Paso 2: Echar a una sartén con un poco de aceite la chalota y rehogarla. Añadir las sepias dorarlas un par de minutos. Añadir el vino blanco, dejando que se vapore a fuego fuerte y removiendo. Por último añadir la sal y la pimienta. Se saca todo y se escurre, dejándolo en un plato tapado para que no se enfríe.
Paso 3: Se sofríen los espárragos en la misma sartén, con un poco de sal y pimienta (unos 6 minutos), removiéndolos. Se agrega la sepia nuevamente y se deja cocer unos 5 minutos. Pasar todo a una fuente poner una base de lechuga, cortada juliana y servir templada.


Variantes / Secretos / Trucos:

Se pueden utilizar calamarcitos o chipironcitos si no se dispone de sepias pequeñas. También se pueden saltear en sustitución, langostinos o gambitas. En este último caso va bien añadir ajo y perejil.
Una ensalada templada exquisita es la de bogavante.
Por último, también combina bien el queso de cabra y el bacon dentro de las ensaladas templadas.