Buenos días a todos y todas, durante un tiempo, el blog permanecerá en suspenso mientras realizamos obras en el restaurante.

Pronto estaré de vuelta un saludo y feliz verano

Alcachofas de Tudela

Ingredientes

12 alcachofas pequeñas y apretadas

Un vaso de vino rosado

6 patatas medianas

Aceite de oliva

Una cebolla grande

Sal

50 grs. de jamón serrano

Limón

Modo de hacerlo

Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas de fuera y se frotan con limón para que no se oxiden. Se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (se puede hacer en olla rápida) En una cazuela se pone aceite de oliva y la cebolla picada fina a fuego suave hasta que esté dorada y blanda. Se añade el jamón picadito y a continuación las alcachofas cocidas ya. Se agrega el vino y se deja cocer de 10 a 15 minutos a fuego suave. Las patatas se fríen a cuadritos pequeños y se vuelcan sobre las alcachofas dejándolo cocer a fugo suave entre 5 y 10 minutos.

Budin de alcachofas

Ingredientes

Medio kilo de alcachofas

2 cucharadas de tomate frito

125 grs. de nata líquida

2 huevos

Modo de hacerlo

Cocer las alcachofas en la nata (contar desde que empieza a hervir, 3 minutos). Pasar por la batidora y cuando esté frío añadir los huevos, vomver a pasar por la batidora. Untar un molde de plum-kake con mantequilla y espolvorear con pan rllado. Añadir la mezcla anterior y meter al horno a baño maría, hasta que cuaje. Servir con mahonesa.

Mouse de alcachofas

Ingredientes

2 docenas de alcachofas

Un cuarto de leche

40 grs. de harina

40 grs. de mantequilla

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

200 grs. de gambas

5 huevos

Modo de hacerlo

Cocer las alcachofas, triturarlas y hacer un puré espeso. Poner la leche al fuego y cuando rompa a hervir, retirar. Añadir una pasta hecha de la siguiente manera agitar la harina y la mantequilla agitada con varillas y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Añadir también las gambas muy picadas. Añadir esta pasta al puré de alcachofa y los huevos batidos. Rectificar de sal. Echar la mezcla en un molde engrasado y meter a baño maría que se vaya haciendo lentamente. Se puede servir acompañado de salsa mahonesa. Maria Pilar Yániz Urra, de Pamplona Bonito en salsa perdiz

Corona de alcachofas,cardo y hongos

Ingredientes

2 docenas de alcachofas limpias

Medio kilo de cardo limpio

300 grs. de hongos

50 grs. de harina

6 dientes de ajos

2 dl. de aceite

Un poco de agua de cocer las verduras

Modo de hacerlo

Limpiamos las alcachofas y el cardo y los cocemos en agua salada y en recipientes distintos. Una vez cocidos, en 1 dl de aceite freímos 3 dientes de ajo picados y cuando están dorados, añadimos harina y las verduras escurridas. Lo dejamos cocer a fuego lento y lo probamos de sal. En el resto del aceite freímos el resto de ajos picados; una vez dorados añadimos los hongos salpimentados. Dejamos freír un par de minutos. Para servir, colocamos las alcachofas en forma de corona, en el centro ponemos el cardo y encima los hongos escurridos de aceite.

Delicias de alcachofas

Ingredientes

Docena y media de alcachofas

Un huevo

250 grs. de jamón

Queso rallado

Queso de fundir

Harina

Aceite

Sal

Modo de hacerlo

Cocer en su punto las alcachofas, no demasiado, sacarla y dejar enfríar. Aparte picar mucho el jamón y el huevo, mezclar y con una cucharilla rellenar el corazón de las alcachofas e ir colocando en una bandeja de horno. Preparar 16 alcachofas. Hacer una bechamel con caldo de la cocción y picarle las dos alcachofas restantes, echar esto sobre las alcachofas, cubrir con queso de fundir y añadir queso rallado de forma generosa. Meter diez minutos al horno a 200 grados.