Mouse de alcachofas

Ingredientes

2 docenas de alcachofas

Un cuarto de leche

40 grs. de harina

40 grs. de mantequilla

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

200 grs. de gambas

5 huevos

Modo de hacerlo

Cocer las alcachofas, triturarlas y hacer un puré espeso. Poner la leche al fuego y cuando rompa a hervir, retirar. Añadir una pasta hecha de la siguiente manera agitar la harina y la mantequilla agitada con varillas y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Añadir también las gambas muy picadas. Añadir esta pasta al puré de alcachofa y los huevos batidos. Rectificar de sal. Echar la mezcla en un molde engrasado y meter a baño maría que se vaya haciendo lentamente. Se puede servir acompañado de salsa mahonesa. Maria Pilar Yániz Urra, de Pamplona Bonito en salsa perdiz

Corona de alcachofas,cardo y hongos

Ingredientes

2 docenas de alcachofas limpias

Medio kilo de cardo limpio

300 grs. de hongos

50 grs. de harina

6 dientes de ajos

2 dl. de aceite

Un poco de agua de cocer las verduras

Modo de hacerlo

Limpiamos las alcachofas y el cardo y los cocemos en agua salada y en recipientes distintos. Una vez cocidos, en 1 dl de aceite freímos 3 dientes de ajo picados y cuando están dorados, añadimos harina y las verduras escurridas. Lo dejamos cocer a fuego lento y lo probamos de sal. En el resto del aceite freímos el resto de ajos picados; una vez dorados añadimos los hongos salpimentados. Dejamos freír un par de minutos. Para servir, colocamos las alcachofas en forma de corona, en el centro ponemos el cardo y encima los hongos escurridos de aceite.

Delicias de alcachofas

Ingredientes

Docena y media de alcachofas

Un huevo

250 grs. de jamón

Queso rallado

Queso de fundir

Harina

Aceite

Sal

Modo de hacerlo

Cocer en su punto las alcachofas, no demasiado, sacarla y dejar enfríar. Aparte picar mucho el jamón y el huevo, mezclar y con una cucharilla rellenar el corazón de las alcachofas e ir colocando en una bandeja de horno. Preparar 16 alcachofas. Hacer una bechamel con caldo de la cocción y picarle las dos alcachofas restantes, echar esto sobre las alcachofas, cubrir con queso de fundir y añadir queso rallado de forma generosa. Meter diez minutos al horno a 200 grados.

Salteado de espárragos y alcachofas

Ingredientes

8 alcachofas

Medio kilo de espárragos

150 grs. de guisantes

Una patata

Dos ajos

Media cebolla

Manteca de cerdo

Aceite

Sal

Modo de hacerlo

Las verduras se cuecen por separado. Las alcachofas se parten por la mitad y, aligual que los espárragos, se pasan por harina y huevo batido yse fríen. Se reservan En una cazuela de barro se refríe en aceite y manteca de cerdo a medias, la cebolla y los ajos muy picados. Cuando está casi hecho, se unen los guisantes, las alcachofas y los espárragos, así como la patata cortada a tiras y frita. Se vigila la sal y se tiene todo hirviendo durante diez minutos

Alcachofas rellenas de pescado

Ingredientes

12 alcachofas grandes

150 grs. de rape sin espinas

18 gambas

12 champiñones

Una chalota o cebolla

50 grs. de mantequilla

Una copita de coñac

Un vaso de vino blanco seco

Media lata de tomate frito

Media cucharadita de estragón en polvo

Aceite

Agua

Sal

Modo de hacerlo

Pelar las alcachofas, vaciarles el corazón y lavarlas bien. Cocerlas en la olla exprés 3 minutos en agua con sal y unas gotas de aceite. Pelar las gambas y picar sus colas. Picar también el rape y los champiñones. Poner la mantequilla en una cazuela y freir en ella la chalota o cebolla rallada, añadir el pescado y los champiñones. Rehogar todo y flambearlo con el coñac, dejándolo reducir unos minutos. Agregar el tomate, el vino y el estragón, así como un poco de sal. Hervir 5/8 minutos. Rellenar con esto las alcachofas escurridas de su agua de cocción y servirlas a la mesa

Alcachofas de Tudela rebozadas

Ingredientes

2 ó 3 alcachofas por persona

Un poco de tocino o jamón

Sal

2 huevos enteros batidos

Aceite

Modo de hacerlo

Se cuecen las alcachofas y se parten por la mitad. Se escurren bien y se pasan por huevo batido una a una. Freirlas en aceite caliente en el que previamente habremos frito un poco de jamón o unas tiras de tocino. Servir inmediatamente acompañadas por daditos de jamón frito.