SALSA DE PESTO ROJO

Salsa de pesto rojo

Ingredientes (4 personas)

50g de tomate deshidratado

10g de pimentón dulce

1 ramillete de tomillo fresco

1 ramillete de romero fresco

1 ramillete de albahaca fresca

25g de piñones tostados

500ml de fumet

Elaboración

Mezclamos el tomate, pimentón, tomillo, romero, albahaca, piñones y sal en un mortero y trituramos

Calentamos ½ litro de fumet y le añadimos el pesto

Dejamos cocer durante 2-4minutos

Reservamos

SALSA DE JENGIBRE

Salsa de jengibre

Ingredientes (4personas)

1 puerro

1 cucharada sopera de harina

3 hebras de azafrán

10g de jengibre rallado

2g de cardamomo

200ml de nata liquida para cocinar

300ml de fumet de pescado

50g de mantequilla

Elaboración

Para la salsa de jengibre ponemos la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos el puerro picado y pochamos durante 10 minutos.

Añadimos el azafrán, el cardamomo y la harina, reducimos con la nata y seguidamente incorporamos el fumet y dejamos cocer durante 10 minutos más

Trituramos y colamos.

SALSA DE TOMATE SENCILLA

SALSA DE TOMATE SENCILLA

Ingredientes:

200ml de tomate natural triturado

Sal

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Cilantro

Elaboración:

Poner en una cazuela pequeña el aceite con el cilantro, el pimentón  y  sofreir, añadir el tomate y poner el punto de sal.

Remover hasta que rompa a hervir y retirar.

Seguir removiendo lentamente y reservar.

SALSA DE TOMATE MEJORADA

Ingredientes:

200ml de tomate natural triturado

Sal

Aceite de oliva

Pimentón picante

Pimienta blanca, verde, de Jamaica, negra, bayas rosas (MOLINILLO)

Cilantro

Perejil

Ajo molido

Curry

Tabasco

3 dientes de ajo

Elaboración:

Poner en una cazuela pequeña el aceite, el cilantro y los tres dientes de ajo picados en juliana. Cuando el ajito este dorado añadir el tomate y sal-pimentar, remover a fuego lento. Antes de que comience a hervir añadir un toquecito de curry y nos 20g de perejil y ajo molido; remover todo y rectificar de pimentón picante y tabasco al gusto.

Seguir removiendo hasta que rompa a hervir, una vez hecho reservar y dejar enfriar.

BACALAO CONFITADO EN SALSA DE PESTO

Bacalao confitado en salsa de pesto

Ingredientes (4personas)

1kg de bacalao cortado en lomos de aproximadamente 200-250g

Aceite de oliva

Sal

50g de tomate deshidratado

10g de pimentón dulce

1 ramillete de tomillo fresco

1 ramillete de romero fresco

1 ramillete de albahaca fresca

25g de piñones tostados

750ml de fumet

Elaboración

Para el pesto rojo mezclamos el tomate, pimentón, tomillo, romero, albahaca, piñones y sal en un mortero y trituramos

Calentamos ½ litro de fumet y le añadimos el pesto

Dejamos cocer durante 2-4minutos

Reservamos

Marcamos en una sartén con aceite de oliva los lomos de bacalao

Mojamos con el resto del fumet y los metemos al horno precalentado a 200ºC durante 5-8minutos

Reservamos

Emplatado

Colocar dos lomos de bacalao en el centro del plato y napar  con el pesto rojo, decorar con alguna hoja de albahaca.

LOMO DE PESCADILLA DE PINCHO CON JAMÓN IBÉRICO Y CARABINEROS

Lomo de pescadilla de pincho con jamón ibérico y carabineros

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de pescadilla de pincho de unos 150g cada uno

4 lonchas de jamón ibérico

4 carabineros medianos

1l de caldo de carne o ave (preferiblemente ave)

1 hueso de jamón

100ml de Jerez seco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Ponemos en un cazo con el caldo y el hueso de jamón y dejamos que reduzca hasta la mitad aproximadamente

Reservar en caliente

Ponemos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el Jerez  y tapamos con papel film.

Introducimos en el microondas  a máxima potencia durante 5 minutos.

Dejamos enfriar

Pelamos los carabineros dejandoles la cola.

Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de la pescadilla y los envolvemos.

Marcamos en una sartén junto con los carabineros.

Emplatado

Colocamos el lomo de pescadilla en el centro de un plato y encima el carabinero.

Por ultimo salseamos con la reducción del caldo

Decorar con perejil picado

Servir caliente