Espárragos salteados con perretxikos

Ingredientes (4 personas):
28 espárragos de navarra 1/4 Kgr. de perretxicos (setas) 1 rama de cebollino	1 cucharada de vinagre de sidra 2 dientes de ajo 1 cucharón de nata líquida de cocina Sal

ELABORACIÓN:

Paso 1: Se pica el cebollino y se reserva.

Paso 2: Los ajos se pelan y se pican.

Paso 3: Se limpian las setas y se reservan.

Paso 4: Se doran en una sartén con aceite los ajos picados y las setas, con un poco de sal. Se aparta la mitad a un plato.

Paso 5: Se echa sobre las setas que han permanecido en la sartén, la nata líquida y un poco de sal.

Paso 6: Luego se le añade la cucharada de vinagre y cuando se evapore el vinagre, se pasa por la batidora, para conseguir una salsa.

Paso 7: Se cogen los espárragos y se cortan, dejándo la parte de arriva, con la punta intactos.

Paso 8: Con la parte de abajo de los espárragos y un poco de agua de la lata, se hace un puré de espárragos.

Paso 9: Se pone una nuez de mantequilla en una sartén y se liga el puré de espárragos con ella.

Paso 10: Luego en una fuente se pone un lecho de este puré de espárragos, encima las puntas de espárragos reservadas, con las setas salteadas que habíamos reservado al principio y encima la salsa que habíamos echo con las setas, la nata y los ajos

 Trucos, secretos y variantes:

Los espárragos pueden ser perfectamente de lata. Una buena lata de espárragos gordos y blancos de navarra.Si los tiene naturales de la tierra, estupendo.

Es muy importante, que el vinagre sea muy suave, como lo es el de sidra, de lo contrario no se apreciará el sabor de los espárragos.

Espárragos a la vinagreta

Los espárragos navarros son los mejores, aunque en España existen varias regiones con una verdura extraordinaria, estos destacan por su calidad y por sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kgr. espárragos blancos gordos
  
• 200 grs. de jamón serrano
  
• 1 cucharón de aceite de oliva
  
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• Pimienta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 cucharadita de perejil
  
• Sal
•  
• ELABORACIÓN:
•  Paso 1: Se pelan y se limpian los espárragos quitándoles todas las partes duras e incomibles.
  
  Paso 2: Se ponen en una cazuela con agua y sal al fuego para cocerse. Cuando estén blanditos, se sacan y se ponen con hielo, para que dejen de cocer.
  
  Paso 3: Se limpian los pimientos, se les quitan las petitas, se cortan en tiras estrechas y se pican pequeñitos.
  
  Paso 4: El ajo se pica también, así como el perejil.
  
  Paso 5: En una salsera, se prepara la salsa vinagreta mezclando el aceite, la sal, el ajo, el perejil y los pimientos picados, junto con el vinagre y se mezclan bien.
  
  Paso 6: Se sirven los espárragos en una fuente y la vinagreta en una salsera, para que cada cual se sirva la cantidad que quiera. 

 Trucos, secretos y variantes:

Si no tiene unos buenos espárragos frescos a mano, quizá sea mejor buscar una buena conserva. Los espárragos pueden ser en conserva. Existen excelentes marcas en el mercado, con espárragos de clase extras, que están deliciosos.

Pudding de espárragos

Receta Navarra. Utiliza los excelentes espárragos de la tierra, para preparar un sofisticado pudding con marisco y salsa rosa.

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 Kgr. espárragos verdes
  
• 12 langostinos
  
• 1 cucharón de aceite de oliva
  
• 6 huevos
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• 1 nuez de mantequilla
  
• 1 cucharón de leche
  
• 2 cucharones de nata líquida
  
• ½ lechuga
  
• 1 molde alargado para Puding

Para la salsa rosa:

• 2 cucharones de mayonesa
  
• 1 cucharón de salsa ketchup
  
• 1 cuchara de coñac o brandy
  
• 2 gotas de tabasco
  
• 2 cucharitas de salsa Perrys
  
• 2 cucharitas de mostaza de Dijon
  
• Pimienta  

 ELABORACIÓN

•  Paso 1: Se hierven los espárragos con agua y sal. Cuando estén blanditos, se sacan, se escurren, se cortan en trocitos pequeños.
  
  Paso 2: En el vaso de la batidora se ponen: los espárragos, los huevos, la nata, la leche, la sal y una pizca de pimienta. Se hace un puré.
  
  Paso 3: Se unta el molde con mantequilla, se vierte la mezcla.
  
  Paso 4: Se mete en el horno a baño maría a 180º, durante 45 minutos. Se tapa un poco con papel de aluminio, para que se cueza y no se queme la superficie.
  
  Paso 5: Luego cuando ya esté frío, se desmolda, metiéndolo en agua caliente, para que la mantequilla se licue y suelte el puding más fácilmente. Se desmolda sobre una fuente alargada, en la que se coloca un lecho de lechuga trinchadita.
  
  Paso 6: Se prepara una salsa rosa con los ingredientes arriba señalados, mezclándolos todos en un bol despacito.
  
  Paso 7: Se cubre el puding con la salsa rosa y se rodea de los langostinos cocidos y pelados. 

 Trucos, secretos y variantes:

Los espárragos pueden ser en conserva. Existen excelentes marcas en el mercado, con espárragos de clase extras, que están deliciosos. Si no tiene unos buenos espárragos frescos a mano, quizá sea mejor buscar una buena conserva.

Copa de espárragos verdes y blancos

Ingredientes:
-1 manojo de espárragos verdes
-1 lata de 200 gr. de espárragos blancos
-100 ml. de nata para cocinar
-4 lonchas finas de jamón serrano
-1 cebolla
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
-sal
Elaboración:
Cortamos los espárragos verdes en trozos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
En una cacerola ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla durante 5 minutos y le añadimos los espárragos. Cubrimos con 200 ml. de agua y cocemos 10 minutos a fuego bajo. Retiramos, salpimentamos y trituramos bien con la batidora. Ahora, en un recipiente aparte, trituramos los espárragos blancos con dos cucharadas de su propia agua de conservación y la nata para cocinar, salpimentamos (esta preparación la podemos calentar en el micro, durante unos segundos, para que esté tibia).
En unas copas bonitas, ponemos la mitad de crema de espárragos verdes y luego la de espárragos blancos, adornamos con un poco de jamón serrano, cortado finito y listo.

Esta crema se puede consumir fría o caliente, aunque a mi personalmente me gusta más tomarla tibia.

Flan de espárragos blancos

Con el ingrediente estrella de esta semana de monográfico los espárragos, hemos elaborado este delicioso plato. Os aseguro que si os gustan los espárragos, este flan de espárragos os va a encantar.

   Es ligero y como primer plato resulta muy apetecible, pero también como acompañamiento a otros platos. Además tiene la ventaja de que lo podemos dejar preparado con antelación, lo que nos permite no estar pendientes de la cocina a última hora.

   Como ya está llegando el calor del verano, os traigo la versión fría y refrescane del flan. Pero igual de rico está en su versión caliente acompañada de una salsa bechamel y gratinado.

   En la receta y en trucos podreis ver más detalles, veréis que ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 6 personas

• 4 huevos
• 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
• 200 gr. de yemas de espárragos para el flan + otras 6 yemas para decorar
• 1 cucharada sopera de queso rallado
• Sal y nuez  moscada
• Pimientos  rojos para decorar

Cómo lo preparamos

Paso 1. Cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de la receta de espárragos cocidos. Una vez cocidos, cortamos las yemas que serán las que usemos para esta receta. Aprovecharemos los tallos para hacer por ejemplo una  crema de espárragos o una ensalada. Si empleamos espárragos de lata, ya estarán listos para el Paso 2.

Paso 2. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche y los espárragos cocidos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado.

Paso 3. Vertemos la crema obtenida en un molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

Paso 5. Dejamos enfriar y volcamos sobre la fuente donde lo vayamos a servir. Decoramos con puntas de espárragos,  tiras de pimiento y lechuga. Acompañaremos de una mahonesa que podemos aclarar con un poco de leche o con el agua de hervir los espárragos.

Truco

• Podemos sustituir las yemas de esparragos frescos por una lata de yemas de espárragos.
• Si optáis por la versión caliente, lo debéis servir con una salsa bechamel, echando menos leche y añadiendo un poco de agua de cocer los espárragos o si son de lata, el mismo agua del envase. Luego los gratinaremos con queso rallado.
• Fuera de temporada, podéis hacer el flan con yemas de espárrago de lata. En su versión caliente, sustituid en la bechamel el agua de cocer los espárrago por el caldo de lata.

Flan de espárragos verdes

INGREDIENTES:
 

1 Manojo de espárragos, Litro de leche, 6 Huevos, Mantequilla, Perejil , Sal

ELABORACIÓN:

Si, una vez leída la receta que aquí le presentamos, resulta que su mujer no está en casa, o se ha hecho usted un lío o, simplemente, tiene hambre y prisa, haga lo siguiente: corte los espárragos, empezando por la punta, hasta donde note que se ponen duros; las varetas resultantes, por muy largas que sean, tírelas sin remordimientos. Los tiernos fragmentos que le han quedado, lávelos bien y sofríalos en una sartén con un poco de aceite, agua y sal al fuego lento; eso puede durar unos veinte minutos.

Entretanto, ha tenido tiempo suficiente para coger unos cuantos huevos, batirlos y dejarlos en la fuente hasta que los espárragos se hayan puesto blandos, y vea que en la sartén sólo hay aceite (y lo que queda de los espárragos). A continuación, y sin más miramientos, vierta los huevos batidos y haga el plato más antiguo del mundo: una tortilla de espárragos. Cuidado darle la vuelta. Y buen provecho.

Es bien sabido que los espárragos, amargueros o trigueros, amén de ser muy nutritivos, tienen demostradas propiedades curativas e, incluso, hay quien ha detectado en ellos efectos afrodisíacos a tenor de su enhiesta apariencia fálica cuando están recién cortados. Una vez perdido el jugo, se ponen flácidos.

La ingestión de espárragos, fritos o cocidos, tiene un leve efecto secundario debido a un ácido que contienen; esta sustancia se elimina por la orina la cual adquiere un olor característico. Así lo dice el refrán: Quien espárragos comió, al orinar lo recordó.

Preparación:
1. Primero: Se limpian y lavan los espárragos. Se separa la parte fibrosa y se reservan las puntas. Se corta en trozos la parte más dura, se pone en una cacerola con leche y sal y se dejan cocer.
2. Segundo: Se retira del fuego la cacerola y se echa el contenido de un bol, se añade perejil y se bate suficientemente para hacer un puré suave.
3. Tercero: Se caliente agua en un recipiente preparado para el baño maría. Se baten los huevos, se añade el puré de espárragos y se mezcla todo.
4. Cuarto: Se untan con mantequilla unos moldes pequeños, se rellenan con la mezcla ya hecha y se cuecen en el horno al baño maría.
5. Quinto: Se colocan en una sartén con mantequilla, agua y sal las puntas de los espárragos y se cuecen removiéndolas de vez en cuando hasta que se agote el líquido.
6. Sexto: Una vez que los flanes están cocidos, se sacan de los moldes, se colocan sobre los platos y se adornan por encima con las puntas de espárragos.

Temporada: Todo el año.