Caracoles a la alavesa: receta 4

Bien limpios.

 

Ingredientes (12 personas)

4 kilos de caracoles, 300 gr de panceta adobada (lonchas gorditas), 1 sarta de chorizo dulce, 300 gr de jamón serrano (1 loncha gordita), 2 bandejas de champiñones, 1,5 kg de tomates, 2 guindillas cayena (este ingrediente va a gusto del consumidor), 1 cebolla de guisar grandecita, 1 vaso de vino blanco, Sal, Aceite y Azúcar

Preparación

Lo primero y para mi parte importante es lavar muy bien los caracoles. Yo los lavo unas 4 veces con agua y sal el aclarado final debe ser concienzudo.

Poner a cocer los caracoles a fuego lento para que el caracol salga, un truco que yo utilizo es encenderles la luz de la campana para que simule el sol y así salén mejor de su caparazón. Una vez que los caracoles han salido a tomar el sol se pone a fuego fuerte. Cuando rompe a hervir por primera vez se retira ese agua y se añade agua caliente limpia y se pone a fuego fuerte.

En este momento se añade sal y cayena a gusto del consumidor y cuando rompa a hervir de nuevo se baja el fuego a fuego medio y se dejan los caracoles hirviendo durante hora y media. Mientras hierven los caracoles se parte el jamón, el chorizo, la panceta y los champiñones en trocitos pequeños. Partir tambien los tomates y la cebolla. En una sartén con aceite se ponen a freir el jamón, el chorizo y la panceta cuando esten listos se retiran y en el mismo aceite se frien los champiñones una vez listos se reservan junto al jamon, el chorizo y la panceta. En ese mismo aceite echar la cebolla, el tomate una pizca de sal y una pizca de azucar y preparar salsa de tomate, una vez bien echa se tritura.

Una vez hechos los caracoles escurrirles el agua y mezclarlo todo en una cazuela ponerle 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua y dejar hervir durate aproximadamente 20 minutos. Es mejor prepararlos de vispera, están mucho mas ricos

Caracoles a la alavesa: receta 3

Los caracolesm en ayunas. La receta Ruben Martinez de Marigorta Martin

Ingredientes (4 personas)

Caracoles, Aceite de oliva vírgen extra, 1 cabeza de ajos, Perejil, Salsa Alioli, Sal, Pimienta, Salsa vinagreta: vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejíl, pimiento verde picado.

Preparación

Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana. Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara. Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan. Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente. A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno. O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva. Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado. Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

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Caracoles a la alavesa: receta 2

Rociados con vino.

Ingredientes

Dos kilos de caracoles de tarro, Media sarta de chorizo picante laminado, 200 gramos de jamón serrano troceado, 200 gramos de panceta troceada, 100 gramos de nueces picadas, Un vasito de vino blaco, Un bote de champiñon laminado. Para la salsa: Una cebolla, dos pimientos choriceros, dos tomates maduros, un diente de ajo y guindilla al gusto

Preparación

En una cazuela, no muy alta y ancha (a ser posible de barro) ponemos aceite y la cebolla muy picadita a pochar con el ajo. Cuando este listo añadimos los tomates pelados y en trocitos muy pequeños, también añadimos los pimientos, que previamente hubiéramos hidratado (solo la pulpa) rehogamos todo bien y añadimos el chorizo junto con la panceta y el jamón e incorporamos los champis (si queréis picarlos más finos) y las nueces (rehogar todo a fuego lento) Por último añadir los caracoles (mover con cuidado para que no se rompan ) rociar todo con el vino y añadir el picante que os guste, avivar un poquito el fuego y tapar unos segundos, bajar el fuego, y dejar cocer unos veinte minutos a fuego muy lento (si la salsa os queda muy espesa podéis añadir caldo o simplemente un poco de agua.

Si los preparáis de víspera estarán más ricos.

Caracoles a la alavesa: receta 1

En cazuela de barro.

Ingredientes

2 kg de caracoles, 200 g de jamón serrano, 200 g de chorizo, 1 Cebolla grande, 2 Tomates, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, guindillas secas picantes, 1 vaso de vino tinto, Aceite de oliva, Sal. La picada: 1 diente de ajo, almendras tostadas, 1 rebanada de pan frito 

Preparación

En primer lugar, lavamos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces. Añadimos sal al agua para que suelten toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal. Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus caracolas, y luego, los cocemos 15 minutos más a fuego vivo. 

Pelamos y picamos la cebolla. Le quitamos la piel a los tomates y los trituramos. Picamos y cortamos los dientes de ajo. Troceamos el jamón y el chorizo. En una cazuela de barro con aceite, se fríe la cebolla, los ajos, los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón. Sazonamos. Una vez cocido todo, añadimos los caracoles previamente escurridos. Removemos bien y agregamos el vino. Dejamos reducir.

Machacamos en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito. Añadimos el majado al guiso y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos más. Servimos los caracoles calientes en la misma cazuela de barro. Acompañamos con un buen tinto de Crianza o Reserva y para chuparse los dedos.

Comida mexicana

Isidoro Merino, el autor del artículo, acaba de regresar de México, un país donde la letra X tiene cuatro formas diferentes de pronunciarse (puede convertirse en una jota, en una ese, sonar como la antigua che o como la equis que representa) y los chiles hasta 60 maneras diferentes de quemarte la lengua.

En pocos lugares como en México el idioma español se muestra tan variado, mestizo y rico. Del encuentro entre el castellano y el náhuatl, la lengua de los aztecas, al primero se le han ido pegando palabras como aguacate, cacahuete, cacao, coyote o chicle. Otras, como chapulín (saltamontes), chícharo (guisante), tianguis (mercadillo), tlapalería (ferretería) o molcajete (un mortero de piedra usado para moler el maíz), solo se escuchan en México y, en menor medida, en algunas ciudades de Estados Unidos.

La diversidad lingüística de México también se ve reflejada en su cocina, que va mucho más allá de las fajitas, nachos y enchiladas. Basta con abrir la carta de un restaurante para encontrar platos de nombres tan enigmáticos como pozole (sopa de maíz, carne y chile), bocoles (tortillas gruesas rellenas), jitomate (tomate), porros salvajes (¿?), chilpachole (sopa de mariscos), tlacoyos (tortilla de maíz y frijoles, rellena), caldo tlalpeño (sopa de verduras, chile chipotle y pollo), cochinita pibil (carne de cerdo adobada), tacos de nopal (una especie de chumbera), mole poblano (salsa espesa con cacao y otros ingredientes), huitlacoche (hongo negro parásito del maíz), chapulines (saltamontes), huachinango (pez de color rojo, parecido a la dorada, que se suele emplear en los cebiches/ ceviches), michelada con clamato (cerveza con zumo de tomate y salsa de almeja) o chilaquiles (una especie de nachos con frijoles y salsa que se suelen tomar durante el desayuno).

Un vocabulario mestizo que refleja la complejidad de la cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como patrimonio mundial por sus "prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias y costumbres ancestrales". En una de sus recetas más famosas, el mole poblano, intervienen cerca de un centenar de ingredientes, con el cacao como protagonista, y requiere de una difícil preparación que puede llevar hasta cuatro horas.

El chile, bien en forma de salsa o como parte del plato, es quizá el elemento más famoso de la gastronomía azteca, principal responsable de su “diabólica” fama. Existen más de 60 variedades, no todas picantes. El grado de intensidad viene determinado por la concentración de capsaicina, el componente activo que hace que sudemos y se nos duerma la lengua.

Hasta existe un baremo, la escala Scoville, que permite calibrar su intensidad, como los terremotos.

El grado 1 de esta peculiar escala de Richter lo ocuparía el chile morrón, similar a los pimientos rojos y verdes de España. El grado 10, el chile habanero, "picoso, pero muy sabroso".
¿Pica tanto como dicen la comida mexicana? Depende. Para alguien que no soporta los pimientos de Padrón o las patatas bravas, sí. Yo la encuentro deliciosa, y las salsas y chiles más fuertes se suelen servir aparte, para que cada cual aliñe el plato a su gusto.

Y a ti, ¿te gusta la comida mexicana? ¿Que plato nos recomiendas?

COCTELES SENCILLOS PARA EL VERANO

Descubre las mejores recetas sencillas para preparar cocteles sencillos y rápidos que puedes disfrutar con familiares y amigos en cenas, comidas o reuniones.

El verano es el mejor momento para disfrutar de las vacaciones, ya sea que te vayas a visitar lugares exóticos o las tradicionales playas del caribe, pero lo que nunca puede faltar en esos lugares son las bebidas con o sin alcohol. Lo bueno es que existen gran variedad de cocteles sencillos y no necesitarás tomar el primer avión hacia las playas de Cancún para poder hacerlo, sino que los puedes preparar desde tu casa y no tendrás que gastar mucho dinero para lograr deliciosas mezclas de cocteles sencillos.

4. Cosmopolitan.Uno de los cocteles sencillos más vistos en las series de televisión como Sex and the City o en Gossip Girl, es el famoso Cosmopolitan. A pesar de ser asociado con el género femenino, siempre vale la pena probarlo por su sabor muy dulce y fresco, ideal para la temporada. Aunque a simple vista parece ser muy complicado, es de los mejores cocteles sencillos para hacer en esta época.
Ingredientes:

• 12ml de Cointreau o Triple Seco
• 25ml de jugo de arándanos rojos
• 1/2 jugo de limón
• Vodka
• Una copa de coctel
• Hielo picado
• Una rodaja de limón para decorar

Preparación: Sí no dispones de una coctelera, tu mejor aliado será la licuadora. Lo único que necesitarás será mezclar todos los ingredientes en la licuadora y servirlo en la copa o vaso de tu preferencia. Para darle un toque más glam a los cocteles sencillos, puedes poner una rodaja de limón para decorar el borde de tu copa.

3. Daiquiri de fresa.Éste es uno de lo cocteles sencillos que puedes preparar en un abrir y cerrar de ojos, pues combina el sabor de la fresa con un pequeño toque de ron. Además de que también puedes hacer estos cocteles sencillos como smoothies.
Ingredientes

• 25ml de ron blanco
• 12ml de crema de fresas
• 12ml de concentrado de lima
• 4 a 5 cubos de hielo picados
• 1 fresa para decorar

Preparación:
Sirve el hielo picado en una copa o vaso de vidrio, de preferencia una copa tipo martini. Revuelve el ron, la crema de fresas y el concentrado de lima (sí no tienes lima, puedes utilizar un poco de jugo de limón). Sirve la mezcla en la copa y decóralo con una fresa. Sí quieres darle un toque más chic a tus cocteles sencillos, puedes poner un poco de azúcar glas.


2. Piña Colada.Sí hay una bebida clásica del verano, es en definitiva la piña colada. El toque del coco con ron hace que tu paladar se sienta inmediatamente en la playa. Además de que para preparala sólo necesitaras menos de cinco minutos y pocos ingredientes. Sin duda, es de los cocteles sencillospor excelencia.
Ingredientes:

• Una coctelera o licuadora
• 40ml de jugo de piña
• 20ml de ron blanco o malibu
• 20ml de leche de coco
• Un vaso
• Trozo de piña para adornar
• Cereza para adornar
• Hielo picado

Preparación:
Mezclar en la coctelera todos los ingredientes hasta que se vuelva una especie de smoothie. Después sirves la mezcla en un vaso alto. Pones el trozo de piña en los bordes y una cereza en centro para que por fin puedas disfrutar de tu piña colada. ¿A poco no es de los cocteles sencillos que se hacen en muy poco tiempo?

1. Margarita. Éste coctel seguramente lo has visto en algunas películas. Creo que la película en la que me gusta como se prepara es en la de Hechizo de Amor con Sandra Bullock y Nicole Kidman o cuando hacen margarita al pescado de Rob Schneider en Gigoló por accidente. Es por ello que es de los cocteles sencillosque puedes preparar con un poco de tequila.
Ingredientes:

• Una coctelera
• Una copa de coctel
• 1/3 de tequila
• 1/3 de cointreau o triple seco
• 1/3 de jugo de limón
• 3 o 4 cubos de hielo
• 1 cucharada de azúcar
• Rodaja de limón y sal para decorar

Preparación:
Se coloca en la cotelera los cubos de hielo y una cuchadara de azúcar. Después se le agrega el tequila, el triple seco y el jugo de limón, se bate el contenido y se sirve en la copa. Para la decoración del vaso, mojar el borde de la copa con jugo de limón, pon la sal en un plato y le das la vuelta a la copa sobre el plato para que la sal se pueda adherir a los bordes. Si lo deseas, a los cocteles sencillos puedes agregarle una rodaja de limón para que se vean más bonitos.