BISCUIT GLACE

BISCUIT GLACE

INGREDIENTES

-     1/2 kg. de azúcar.

-     14 unidades de yema.

-     1 litro de nata.

-     Ralladura de limón.

-      Vainilla.

ELABORACION

Se ponen en un recipiente las yemas, azúcar y ralladura de limón. Se coloca este recipiente al Baño María. Se mezcla hasta que espese. Se retira el recipiente que contiene ei batido al Baño María y se siguen batiendo las yemas con el azúcar hasta su enfriamiento. La nata debe estar muy fría.

Se bate hasta que espese. Seguidamente se mezclan los dos conjutnos con suavidad, se coloca en los moldes y se dejan en el congelador por espacio de 5 horas y a 20° bajo 0 de temperatura.

 

En el momento de desmoidear, sobre una fuente fría cubierta con una blonda de papel, se introduce el molde en agua templada y se desmoldea sobre ella.

BISCUIT DE TURRÓN

BISCUIT DE TURRÓN

INGREDIENTES

-     14 o 16 yemas de huevo.

-   300 gr. de azúcar.

-  Va litro de agua.

-  Va de tableta de turrón blando.

-     1 litro de nata montada sin azúcar.

- Unas gotas de zumo de limón.

ELABORACION

1. - Poner eí agua y el azúcar con unas gotitas de limón en un cazo y elaborar un almíbar con hebra muy fina.

2. - Colocar las yemas de huevo en un recipiente de material inalterable y batirlas. Añadir a chorro muy fino el almibr. Batir hasta blanquear el conjunto.

3. - Una vez batido v frío el almíbar con las vemas añadirle trocitos de turrón blando y mezclar.

4. - Montar la nata sin azúcar y mezciarle ei conjunto anterior.

5 - Colocar el resultado en un cuenco y meterlo al congelador hasta que se endurezca.

ó.- Con un sacaboias obtener bolas de helado y presentarlo en copas rociado con salsa de caramelo y almendras

TRUFAS DE CHOCOLATE AL COÑAC

TRUFAS DE CHOCOLATE AL COÑAC

INGREDIENTES

-     250 gr. de cobertura de chocolate.

-     4 cucharadas de agua.

-     50 gr. de mantequilla.

-     80 gr. de nata líquida.

-     50 gr. de azúcar glacé.

-     4 cucharadas de coñac o brandy.

- 50 gr. de cacao en polvo.

ELABORACION

1.- Se trocea la cobertura de chocolate en un cazo que se pondrá al Baño María con las cucharadas de agua. Se funde y se le añade la mantequilla muy blanda y la nata líquida.

2- Fuera del Baño María se bate bien la mezcla añadiéndole el azúcar glacé y el coñac o brandy. Se deja reposar la masa en el frígorifico hasta que tome la consistencia para trabajar forma.

3.  - Se hacen las porciones sobre el cacao en polvo con una manga o una cucharilla.

4.  - Se termina de dar forma con las manos y se ponen en cápsulas individuales para servir.