JESUITA DE CABELLO DE ANGEL

JESUITA DE CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

-     Plastón de hojaldre.

-     Cabello de ángel.

-     Glasa real.

-    Almendra fileteada.

ELABORACION

1.- Elaborar un plastón de hojaldre.

2- Cortarlo en tres trozos y estirarlo dándole 12 cm. de ancho.

3.  - Cortar en triángulos como si del croissant se tratara.

4.  - Poner una porción de cabello de ángel encima de cada triángulo, pintar con agua y montar con otro triángulo.

5.  - Meter al horno a la tempertura de 200 ° C quitándole el techo.

6.  - Cuando el hojaldre está cocido pintar con glassa real y espolvorear con almendra fileteada. Dejar tostar y retirar del horno.

CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA

CANUTILLOS DE CREMA

INGREDIENTES

-     Hojaldre (ver fórmula nueva).

-     Crema pastelera.

- Azúcar glass.

Nota: Como he dicho muchas veces en casa no merece mucho la pena hacer hojaldre así que si lo comprais ya hecho no pasa nada.

ELABORACION

1.- Estirar el hojaldre lo más finamente posible.

2.- Cortar bandas rectangulares de 6 cm.

3.- Enrollar en tubos, cortar y pegar la base con agua o huevo batido.

4.- Hornear a 200 ⁰ C hasta que el hojaldre esté cocido.

5.- Sacar el tubo y rellenar con crema pastelera con ayuda de una manga pastelera.

6. - Espolvorear de azúcar glass.

Nota: Podeís utilizar todo tipo de rellenos, desde una mousse de platano, trufa rápida, nata montada, etc. Lo que se os ocurra.

MOUSSE DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

-     5 huevos.

-     150 Gr. de cobertura.

-     copa de coñac.

-     cucharada de agua.

-50 gr. de mantequilla.

ELABORACION

1.- En un recipiente de material inalterable templaremos la cobertura, el agua y el licor.

 2- Cuando esté rundido le añadiremos la mantequilla y retiraremos del fuego.

3. - Dejaremos templar y añadiremos las yemas.

4. - Montaremos las claras a punto de nieve y con cuidado lo mezclaremos al chocolate fundido.

5. - Introduciremos la mezcla en el recipiente agrupando y dejaremos enfriar en la cámara 3 horas, siendo mejor de un día para otro.

6.  - Decoraremos con nata montada.

YEMA PASTELERA

YEMA PASTELERA

INGREDIENTES

^- 1l.huevos.

-1 k. azúcar.

-      ^1/2l.  agua.

-      50 gr. de Maicena.

-      100 gr. de mantequilla.

- 10 gr. de vainilla.

ELABORACION

1. Preparar un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua.
2. Mientras dejamos que se haga el almíbar, pondremos en un recipiente de material Inalterable la Maicena. Echamos un huevo de los del litro y batimos bien la mezcla hasta que los dos queden unidos.
3. Posteriormente añadimos el resto de los huevos y batiremos el conjunto.
4. Elaborado el aimibar a punto de hebra fuerte, lo añadimos poco a poco sobre los huevos batidos, sin dejar de batir, para evitar que estos se cuejen.
5. Volver a añadir el conjunto ai cazo donde hemos cocido el aimibar y a fuego suave sin dejar de varillear dejar que engorde.
6. Elaborada, esparcirla sobre la mesa y enfriarla rápidamente para trabajar con ella.

ROSCÓN DE REYES

ROSCON DE REYES


Ingredientes:

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

• Frutas escarchadas al gusto
• Azúcar
• 1 huevo batido

Elaboración:


Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.

 Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

 Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

 Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

 Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

DESDE EL RINCÓN DEL PEQUEÑO GOURMET OS DESEO UN BUEN FIN DE AÑO Y SOBRE TODO QUE EL 2013 SEA MÁS BENEVOLO CON TODAS AQUELLAS PERSONAS AFECTADAS POR LA CRISIS