ESCALOPE VIENESA

ESCALOPE VIENESA

Ingredientes( para 6 raciones)

600 gr. de tapa de vaca,babilla o cadera
75gr. de harina
2 u. huevos
100gr. de pan rallado

Guarnición:

300gr. patatas
150gr. cebolla
150gr. mantequilla
perejil picado
2u. limones
1u. huevo duro
6u. aceitunas sin hueso
6u. filetes de anchoa


Elaboración:

Guarnición:

1. Mezclar la patata en rodajas y la cebolla juliana, sazonar
2. En una sartén saltear el conjunto con la mitad de la mantequilla procurando no dorar ni quemar las patatas o la cebolla
3. Trasvasar a una placa de horno, echar el resto de la mantequilla en trocitos, tapar con papel de aluminio y meter al horno 180º hasta que la patata este tierna. Controlar la cocción para evitar que se quemen.
4. Sobre la rodaja de limón dividimos este en 4 partes y en cada una de ellas ponemos alternando una porción de clara de huevo, yema,alcaparras, y perejil. Alrededor de la aceituna colocamos el filete de anchoa y colocamos el conjunto en el centro de la rodaja de limón

Preparación del escalope:

1. Empanar el escalope
2. Freir en una sartén con un dedo de aciete

Ejemplo de emplatado:

Una vez frito colocar en un plato en el lado derecho, disponiendo las patatas en el lado izquierdo y la rodaja de limón sobre el escalope.
Deberemos freir el escalope poco antes de servir

TARTA DE LIMÓN Y MENTA

Tarta de limón y menta

Ingredientes (8 personas)

1 lamina de pasta frisa

5 huevos

1.5dl de nata liquida

200g de azúcar

2 limones

Mantequilla azúcar glas

Un ramillete de menta fresca

Elaboración

Una un molde para tartas de unos 22cnt con un poco de mantequilla y fórralo con una lamina de pasta brisa.

Cúbrelo con legumbres secas y cuécelo en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.

Bate los huevos con el azúcar y añade el zumo de dos limones y una cucharada de radallura de limón.

Incorpora la nata liquida y la menta pica finamente una vez lavada.

Vierte esta preparación sobre la lamina de pasta brisa precocida

Cuece la tarta en el horno a 150ºC durante 1 hora.

Déjala enfriar, y espolvoréala con azúcar glass en el momento de servir.

NATILLAS

Natillas

Ingredientes (4 personas)

½l leche

125g de azúcar

4 yemas de huevo

½ cucharada de maicena

1 trocito de piel de limón

1 ramita de vainilla

4 claras de huevo

Canela en polvo

Elaboración

Pon la leche en un cazo y llévala a ebullición junto con la vaina de vainilla y el trocito de piel de limón.

Cuando rompa a hervir retírala del fuego

 Retira la vaina de vainilla y la piel del limón

Bate las yemas junto  con el azúcar y añade la maicena poco a poco sin que queden grumos

Vierte la leche sobre esta mezcla y varilla

Pon de nuevo al fuego hasta que espese

Deja enfriar

Monta las claras a punto de nieve y decora con ella los recipientes para terminar decora con canal en polvo

FRESÓN AL OPORTO EN SABAYÓN

Fresón al Oporto en sabayón

Ingredientes (4personas)

250g de fresón

6 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar

125ml de Oporto blanco

Elaboración

Montamos las yemas junto con el azúcar al baño maría, incorporando el Oporto a chorro fino hasta que la mezcla quede espesa.

Retiramos y dejamos enfriar.

Por otro lado, limpiamos y troceamos los fresones y los repartimos en platos soperos.

Cubrimos con el sabañón y gratinamos.

Podemos decorar con alguna hoja de menta o hierbabuena.

Servir al momento

COPITA SUAVE DE MELOCOTÓN CON QUESO

Copita suave de melocotón con queso

Ingredientes (4 personas)

4 melocotones amarillos

1/2l de agua

300g de azúcar

2g de cardamomo

1 bote pequeño de miel

1 paquete de queso philadelphia o similar

100ml de nata líquida para cocinar

Nueces garrapiñadas

Ramillete de menta

Elaboración

Ponemos en un cazo al fuego con el agua, el azúcar y el cardamomo.

Incorporamos los melocotones pelados  y troceados y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Trituramos y pasamos por un chino y reservamos.

Mezclamos el queso con la nata líquida hasta conseguir una crema fina.

Emplatado

En una copa de cóctel colocamos en el fondo una cucharadita de miel, encima hasta la mitad la salsa de queso, y terminamos con el culis de melocotón.

Decoramos con las garrapiñadas y una hojita de menta

SALSA AGRIDULCE

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes

1 pimiento rojo

3 cucharadas soperas de miel

3 cucharadas de tomate triturado

250ml de zumo de naranja

1cucharada de maicena

100ml de vinagre de vino blanco

Sal

Elaboración

En un cazo al fuego suave con aceite de oliva pochamos el pimiento troceado.

Cuando este listo rehogamos con la maicena e incorporamos el tomate y dejamos cocer durante 5 minutos.

Añadimos el vinagre y dejamos reducir ala mitad.

Añadimos la miel y el zumo de naranja y dejamos triturar durante 5 minutos más

Trituramos y pasamos por el chino.

Reservar.